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[【DIY美食】] 老北京炸酱面的的正宗做法,学起来吧

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发表于 2015-5-3 17:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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做法一:

主料:五花肉(适量)
调料:日本味淋、蒜头末、姜末、陈皮(适量)
致美斋美味香酱、李锦记番茄酱(适量)
厨具:炒锅
步骤:
1、五花肉
2、切粒
3、蒜头、姜、陈皮。
4、切碎
5、致美斋美味香酱、李锦记番茄酱、日本味淋
6、爆香蒜头末、姜末、陈皮末,加入五花肉翻炒
7、加入美极香酱翻炒
8、再加入番茄酱翻炒
9、出锅,完工。

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发表于 2015-5-3 17:19 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2015-5-3 17:21 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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 楼主| 发表于 2015-5-3 17:21 | 显示全部楼层
做法二:

主料:五花肉500g、干黄酱400g
辅料:葱适量、姜适量、大料2个、料酒2茶勺、食油适量
步骤:
1.准备好原料:酱一袋葱 姜 大料 料酒
2.猪肉洗净,切小块
3.葱 姜洗净,切碎
4.酱倒入碗中
5.加入适量的水稀释了
6.锅中倒油,油热后下入大料炸出香味,倒入姜末
7.倒入猪肉再加入料酒,炒制猪肉变色
8.倒入酱料大火烧开,改小火炒至30分钟
9.快出锅时撒入葱末,炒匀关火
10.煮好的面加上自己喜欢的菜码,拌上炸好的酱,那叫一个香

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 楼主| 发表于 2015-5-3 17:21 | 显示全部楼层
做法三:

主料:干黄酱2袋、甜面酱1袋、五花肉500克
辅料:葱半颗、姜两大片、油适量、酱油少许、料酒两大勺、冰糖5至6颗
炸酱的做法步骤
1. 肥瘦肉4:6,切丁,肥肉皮也要哦
2. 葱切花,姜切末
3. 干黄酱两袋,六必居是常用品牌
4. 加入一袋甜面酱,这是炸酱好吃的秘诀之一
5. 黄酱和甜面酱先搅一搅
6. 加少许水,调成图中的状态,融合的糊状即可
7. 热锅凉油,必须热锅哦,油稍多些
8. 先下肥肉丁煸炒~
9. 肥肉变色后下瘦肉炒至变色,加两勺料酒去腥
10. 下葱姜翻炒
11. 下少许酱油,炒出肉香
12. 倒入和好的酱,翻炒
13. 中间加几颗冰糖,去酱的苦味,此为秘诀二。
14. 炸酱其实就是炒制出来的,过程中必须不停的翻炒以免糊锅底

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发表于 2015-5-3 17:22 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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 楼主| 发表于 2015-5-3 17:22 | 显示全部楼层
老北京炸酱面

材料:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可;
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议:1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

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发表于 2015-5-5 08:51 | 显示全部楼层
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发表于 2015-5-6 16:56 | 显示全部楼层
好吃吗?
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