千代婆婆 发表于 2014-7-4 11:42

点评步行街化州牛杂

7月3日晚上8时谈化州牛杂                                    http://www.mdmmm.com/forum.php?mod=image&aid=268954&size=300x300&key=2b8b4b3590ecece9&nocache=yes&type=fixnone      美食点评苏小小为什么用牛杂作开头编呢,因为小小从骨子里喜欢牛杂,和其他家禽肉类相比,从不喜爱猪肉,猪肉犹如小家碧玉,待字闺中的小姑娘,虽实用,但毫无独特个性:也不喜好鸡肉,鸡肉宛如大家闺秀,能上的高雅之堂,因此每回都是中国老百姓传统节日祭祀必备品,但是也缺乏那么少许应有的个性。蔡澜先生最爱的是羊肉,而笔者不然,羊肉的确有个性,但是缺乏一种韧性霸道之气,一种豪迈而又不失温柔,而化州牛杂就是这种侠客气质。与广州牛杂非常不同,广州牛杂太过霸道,炖至糜烂,浓烈牛杂充斥满地肉糜香,而化州牛杂则是更讲究的是火候,肉质必须刚好有嚼头。其实烹制一份好的化州牛杂,就犹如谈一场恋爱。今日谈谈品尝步行街的化州牛杂,此店铺也是采用清水煮法,先把所有主材料(牛肚、牛肺、牛心等)切好,放入烧开的水里,并要守候旁边,耐性细心地不断地撇开浮末,就好比追求隔离屋的阿芳姑娘,要追女孩子,心急是吃不了热豆腐的,必须得耐心地打动芳心。等到牛杂肉见肉呈白红色,过滤再换干净水慢炖,这个阶段就犹如进入了恋爱另一个阶段,明确了恋爱关系,但是还得慢慢稳定关系,磨合期间,若是没掌握火候,牛杂会煮烂或者没煮熟,而恋爱也是一样,过了火候,随时也会散伙。而最后高潮到了,好的牛杂必须有好的配料酱料,这里笔者不得不说,步行街的牛杂,最欠缺最失败的是香气浓郁的芝麻香油,还有绝配的蒜茸辣椒酱。笔者欣赏美女,惯性是从视觉嗅觉,试想下一个美丽的淑女出席派对,但是缺乏一种清香高雅的香水,往往少了那么一种气质。请关注我的博客美食点评苏小小关注我的博客http://blog.sina.com.cn/suxiaoxiao0612

决定放弃治疗 发表于 2014-7-4 11:45

支持楼主,用户楼主,楼主英明呀!!!

茗、人堂 发表于 2014-7-4 11:48

顶一下

睡觉,是门艺术 发表于 2014-7-4 11:52

请你对我说爱我 发表于 2014-7-4 11:53

谢谢楼主,共同发展

我很乖我没闹 发表于 2014-7-4 11:54

谢谢楼主,共同发展

千代婆婆 发表于 2014-7-4 11:59

{:soso_e113:}请多多支持大茂名论坛,,,也多多支持原创,,,,,支持我博客哦
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