分享正宗外脆内软的老式法国菜—肉汁脆皮小土豆
本帖最后由 Kathy.lin 于 2014-4-1 10:06 编辑强烈推荐这道“肉汁脆皮小土豆”，一道很老式的法国菜，究竟它有何独到之处呢，看如下分解。
“肉汁脆皮小土豆”是一道很老式法国菜，它的做法和中式的“孜然小土豆”有些相似，但由于加入黄油和肉汤来炖煮小豆土，让黄油和肉汤的味道充分渗透到土豆里，使土豆更香浓绵软。再利用剩余的油脂煎香小土豆，混杂着孜然、辣椒和黑椒三种香料，使土豆外皮香脆、内里绵软，好吃得停不下来。
材料：小土豆500克、黄油1块、肉汁高汤半碗、指天椒2个、葱1根、
盐1茶匙、孜然粉适量、辣椒粉适量、现磨黑椒粉适量
做法：
1、材料备好。
2、小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用。
3、指天椒切圈，葱切花备用。
4、把小土豆放入锅中，加入一块黄油。
5、倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好。
6、盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。
7、关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散。
8、然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收。
9、调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈。
10、撒入孜然粉和辣椒粉。
11、再磨入黑椒粉。
12、翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。
一口一个，好吃得停不下口～～
糖之心语：
1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可。
2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓。
3、查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。
4、土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收。
5、如果不吃辣椒可以不放，一样美味。
现在正是小土豆上市的季节，快来做一锅“肉汁脆皮小土豆”吧～～ 流口水 伊伊妈 发表于 2014-4-1 10:13 static/image/common/back.gif
流口水
伊伊妈又更换头像了
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