深圳特区报：多种面粉被指添加增筋剂

菜心

　　据新华社上海3月27日电 近日，有关古船、中粮等品牌面粉中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺(ADA)”的消息引发社会关注，消息称这种添加剂在欧盟已经禁用，且具有一定的致癌性，国家虽有安全剂量标准，但使用中却无法检测具体用量。这并非ADA首次进入消费者视野，此前因其在知名快餐品牌赛百味的汉堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被质疑“面包含鞋底”。
　　问题 ADA安全吗？
　　根据GB2760食品安全国家标准C食品添加剂使用标准，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。
　　食品安全博士钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为45毫克每公斤。美国使用量的上限和我国一样。
　　国家食品质量监督检验中心刊文表示，ADA在面包等面制品加工过程中已经悄然分解变身，分解为联二脲和氨基脲。联二脲虽然高剂量下可能诱发实验动物肾脏伤害，但一般消费者通过面粉中的联二脲完全不可能达到这样的剂量。
　　在被质疑后，赛百味表示将停用这一添加剂，但这并不代表承认了其不安全性。
　　问题 现在无法检测吗？
　　偶氮甲酰胺在添加至面粉后分解产物之一是氨基脲。记者搜索公开材料发现，目前我国尚未出台面粉及其制品或食品包装材料中氨基脲的标准检测方法。再加上我国食品行业存在小散乱的情形，不排除一些小企业在监管之外超量添加。
　　钟凯表示，检测并非是制约企业的唯一手段，监管部门可以通过进货记录、使用量等的检查，倒推出企业是否超量使用。
　　问题 我国食品标准低于国外吗？
　　钟凯说，欧盟在果冻里山梨酸钾的允许量是我们的2倍，我们禁用的过氧化苯甲酰(一种面粉增白剂)在美、加等国也未禁用。“我们很多标准与国外是一致的，有一些是等效采用国际组织的标准，有的则与欧美标准一致。”
　　“标准像衣服，制订标准的基本原则像一把尺子。”钟凯解释，国际标准只提供了一个尺码，不是每个人都合身，而各国制订自己的标准就是用同样的尺子为不同的人量体裁衣，存在差异是客观事实。
　　问题 食品添加剂是洪水猛兽吗？
　　没有添加剂，熟肉制品容易滋生细菌，火腿肠等产品可能消失无影踪；饼干和冰淇淋或许是单一的颜色，冰淇淋会缺少软软黏稠的口感；不含凝固剂就没有豆腐脑……作为专业“吃货”，我们需要分清合理使用食品添加剂和违法添加之间的“天壤之别”。
　　景浩说，国标中有的食品添加剂在规定剂量范围内使用是安全的。超量使用或者违规添加是另外一回事。
　　相关链接
　　面粉企业古船、中粮称 添加剂的使用符合国家标准
　　深圳特区报讯 近日有报道称，多家面粉企业的面粉添加增筋剂――偶氮甲酰胺，存在致癌风险。
　　古船食品有限公司为此发表声明，称公司生产的所有小麦粉产品中只有少量面包粉使用了偶氮甲酰胺，添加量低于国家标准，添加过程完全符合国家规定。
　　中粮集团执行董事兼董事总经理岳国君也表示，目前公司只有一小部分的产品仍在使用偶氮甲酰胺，但使用上均符合国家标准。“公司未来会转向使用天然用料。” (北晚)

菜心

还有什么能吃得放心吗？谁为我们健康负责

小懒

増筋剂？没听过捏，又一种新型事物啊！

俺就是个农民

又一新鲜事物！

Kathy.lin

面粉都有问题啊

海之声助听器

请问还有什么我们能吃的？

菜心

小懒 发表于 2014-3-30 15:43
増筋剂？没听过捏，又一种新型事物啊！

高筋面粉嘛，就是人需要什么，人家就增加什么

菜心

海之声助听器 发表于 2014-3-31 16:21
请问还有什么我们能吃的？

是呀，还有什么是吃得放心的。