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年货选购指南之美味干果篇

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发表于 2014-1-12 11:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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年货准备一些干果,香香的,好吃又营养。除了人们熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等,还有开心果、大杏仁、腰果、夏威夷果、碧根果(美国山核桃)、鲍鱼果(巴西坚果)等等进口的干果。这些干果风味独特,深受人们的喜爱。逢年过节,家家必备几种珍贵干果。下面提前为大家准备了这些美味干果的选购指南。
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  1、开心果
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  我们见到的开心果,外面那层硬皮为果皮,里面即为种仁,有一层薄的种皮,种仁烤制后有香气,即我们吃的那部分,且越嚼其香味越浓,回味无穷。


  开心果营养丰富,其种仁含蛋白质约20%,含糖15%~18%,还可以榨油。果仁还含有维生素E,有抗衰老的作用,能增强体质。 古代波斯国国王视之为“仙果”。 由于开心果中含有丰富的油脂,因此有润肠通便的作用,有助于机体排毒。


  由于开心果非我国原产,传入我国也仅在边远地区,故内地多不熟悉,而在叙利亚等国则很普遍。开心果为带壳类坚果,开袋即可食用,香脆可口,易剥壳,仁质酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休闲食品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中,储藏在阴凉、干燥的环境下,低温低湿情况下可以延长保质期。


  选购小建议:要是吃的话要注意,开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜。

       2、核桃
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    如何挑选核桃?
  核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。
  3、大杏仁 (巴旦木)
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  大杏仁,在新疆地区一般是带壳销售(被称为巴旦木)。
  巴旦杏不是杏,而是桃属中扁桃亚属的植物,巴旦杏果小,扁圆,果肉干涩无汁不能食,主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁,有特殊的甜香风味。
  大杏仁营养价值很高,它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验,仁内含植物油55-61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等18种微量元素。大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品,有人每日睡觉前细嚼十余粒,开水冲下,长期食用,夜间能通宵熟睡无梦,身体抵抗力显著增强,保持身强体壮。
  4、腰果
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  腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质达21%,含油率达40%,各种维生素含量也都很高。
  5、夏威夷果
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  夏威夷果,也叫澳洲坚果,有些人以为是大榛子,但壳很厚,没有专用工具,很难打开。味道也完全不同于榛子,熟制的果仁味似葵花子仁,但更加浓香。
   6、碧根果 (美国山核桃)
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  碧根果是美国山核桃,也有人称为长寿果,果仁味香甜,不同于普通核桃,与胡桃仁有点相似。碧根果能补肾健脑,补中益气,润肌肤、乌须发。碧根果盛产于澳洲,北美等国家,其果实营养丰富而味美。据科学测定,每公斤碧根果仁相当于 5 公斤鸡蛋或 9 公斤鲜牛奶的营养价值。每100 克碧根果仁可产生 670 千卡热量,是同等重量粮食所产生热量的一倍。所以说碧根果是不可多得的美味干果。
  核桃虽可口,但也富含油脂,最好不要贪嘴哟,它也会让你不知不觉长胖的(如果你是个爱美的MM),我通常一天就吃三颗,营养应该也够了,身体每天吸收的营养应该也是有限的啊。
 7、松籽
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  含有丰富的维生素A和E,以及人体必须的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸,还含有其它植物所没有的皮诺敛酸。它不但具有益寿养颜、祛病强身之功效。还具有防癌、抗癌之作用。
  推荐食用方法
  生着吃,或者做成美味的松仁玉米。
  榛子:降压又降脂。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富,胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观。别看榛子富含油脂,但都是对人体有益的,有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老。而且,榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收,对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。
     坚果,如何吃更营养?

  一般外面有坚壳的果实,如核桃、板栗、葵花子、西瓜子、南瓜子、榛子、松子、腰果、杏仁等均称为坚果,因为它们富含维生素E、镁、纤维素、蛋白质等各类营养物质,特别是因有助降低心血管疾病危险而在营养界迅速蹿红,但实际生活中相当一部分人考虑到坚果热量高而不敢摄取。高级营养保健师张雅云就此现象解释,国外最新研究显示,只要适量摄取并不会引发肥胖。
  据张雅云介绍,在坚果中,有5%到15%的热量并不会被人体所吸收,食用高纤、高蛋白的坚果后,所带来的饱足感,会让人自动减少对其他食物的摄取。不过她建议,要吃就要吃原味的,不要吃经过油炸、调味的,加工过的坚果养分可能流失,而且热量也会增加。

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