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黑豆富含蛋白质、氨基酸、维生素、粗纤维等营养成分。黑豆中含有多种人体所需的营养成分，其蛋白质含量高达49.8%居豆类之首。拒营养界盛传，黑豆有赶超黄豆营养功效之说，一起看看： ①补肾遗精 黑豆被称为“肾之谷”，具有补肾益精，防止体力匮乏功效。就中医学上认为，要补充体力和精力要从补肾开始，黑豆对于补肾有很好地功效，可以多食用黑豆来补肾益精。
②延缓衰老 黑豆中含有丰富的黑豆皂苷、黑豆色素，有明显的抗氧化作用，防止肌肤衰老；黑豆中所含的黄酮类物质，具有雌激素样作用，经常食用有乌发美容、延缓衰老的功效。此外，日本研究人员发现，黑豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。 ③预防便秘 黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。 ④抑制癌症 黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。 ⑤黑发防脱 故有“乌发娘子”的美称。中医认为“脱发和气血不足有很大关系；又“肾主骨，其华在发”，故此脱发又和肾精的充沛与否有?莫大的关系。一个气血旺盛，肾气充沛的人，其毛发必然浓密润泽，相反，则精枯血衰而致头发早白易脱。
⑥润肠补血 是各种豆类中蛋白质含量最高的，比猪腿肉多一倍还有余。它含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中人体需要的必需脂肪酸占50%，还有磷脂、大豆异黄酮、生物素，所以吃黑豆有降低胆固醇的作用。中医认为，黑豆性平味甘，有润肠补血的功能。 ⑦防止大脑老化 黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。因此多吃黑豆有助于预防老年痴呆症。此外，黑豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。 ⑧预防耳聋 补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黑豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。 ⑨改善视力 视力下降，头晕目眩，这是案头工作的人最大的痛苦，吃黑豆就能缓解这些不适。黑豆的功效已得到人们高度评价。明朝李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生”。 ⑩解毒 《本草汇言》中记载：“善解五金，八石，百草诸毒和虫毒。”但是，想要黑豆的解毒效果更好，那么还应该加入甘草。凡食物中毒或药物中毒，均可用黑豆汁与甘草煎药饮，以解毒。 黑豆可单独食用，或与多种食材同补。如黑豆雪梨汤改善皮肤粗糙，白发增多现象；黑豆猪尾汤养血补肾，壮健筋骨；滋补黑豆粥，羊肉黑豆汤、黑豆首乌排骨汤等等。
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发表于 2014-12-9 17:24
发表于 2014-12-9 17:34
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