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[【论道】] 茶,就要喝的明明白白

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发表于 2015-3-20 09:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 淡花香 于 2015-3-20 09:57 编辑




ABOUT:碧螺春



Q:超市里的货架上,有很多印着“碧螺春”的茶叶,一罐只要几十块钱,而好的碧螺春售价要几千块钱一斤,那么什么茶才能称为碧螺春?

A:碧螺春已有1000多年历史,最早叫“吓煞人香”,早在唐末宋初便列为贡品,清康熙皇帝因其“清汤碧绿,外形如螺,采制早春”而命名为碧螺春。要能够称为碧螺春,从产地上来说,国家质量监督检验总局批准的碧螺春原产地只有两个,苏州洞庭东山和西山,2002年12月,洞庭山碧螺春获得原产地域产品保护,至此,只有产自位于苏州城外的洞庭山的碧螺春才谓之洞庭碧螺春。其特殊的地理位置、环境从基因上决定着茶叶的品质,从时间上来说,碧螺春茶每年春分前后采摘,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。一般过了4月20日的茶叶,当地人就不叫碧螺春了,而叫炒青。从制作工艺上来说,洞庭东西山现在还保持着最传统的工艺,有着区别与其他茶叶的显著特点。


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发表于 2015-3-20 09:51 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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 楼主| 发表于 2015-3-20 09:51 | 显示全部楼层


Q:碧螺春为什么价格贵?

A:碧螺春由于其采摘,挑拣、炒制的方式都是采用人工的传统方式,保证了芽叶的形状和成茶的质量,但同时也决定了正宗碧螺春的成本居高不下。一斤上好的碧螺春要用七斤左右的“青头”来制作,东、西山茶农为了保证品质,即使手脚最快的老茶农一天也只能采摘3斤多青头,不够做半斤茶叶的,而挑拣也很费功夫,炒制的时候同样是为了质量,一锅只能出三两茶叶。而一些茶叶采用大剪刀、机械采摘,用机械制茶,虽然成本低,但在形色味上差别就大了。


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 楼主| 发表于 2015-3-20 09:52 | 显示全部楼层


Q:碧螺春茶叶上的绒毛是什么?是怎么产生的?

A:这学名叫“白毫”,是茶树嫩梢芽叶背后自然生长的一层细绒毛,富含氨基酸,比茶叶本身的含量还高。白毫越多,说明制作茶叶的原料——青头(指芽叶)越嫩。炒制碧螺春的过程中,茶青经过揉捻,白毫干碎脱落,沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面如同油膜,表明了茶叶的新鲜程度,如果是陈茶或炒青,就不会有这种现象。


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发表于 2015-3-20 09:52 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2015-3-20 09:53 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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 楼主| 发表于 2015-3-20 09:56 | 显示全部楼层


Q:碧螺春为什么会有特殊的香气?

A:  洞庭东山-中国碧螺春之乡是个太湖岛屿,三面环水,一年四季花朵不断、瓜果累累,碧累春茶树与果树(枇杷树、梅树、板栗树、桃树、桔树)间种,茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,造就碧螺春特有花果芳香,俗称“吓煞人香”绝非浪得虚名。


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 楼主| 发表于 2015-3-20 09:56 | 显示全部楼层


Q:苏州洞庭东、西山还产其他茶吗?

A:碧螺春分明前,雨前,此外洞庭东、西山还出产碧螺炒青,碧螺红茶。

碧螺炒青的工艺与碧螺春基本一致,差别在于采制的时间较晚,芽型较大,颜色偏深,口感会比碧螺春浓一些,价格比较实惠。优质的手工炒青也会有和碧螺春一样的白毫,但机制炒青就不会有了。

碧螺红茶是近年新开发的品种,采用优质的洞庭小叶种茶为原料,经现代化微发酵制作工艺相结合研制而成。茶汤色明亮,呈琥珀透明状,芽型卷曲带红毫,上口香收口甜,有舒胃厚肠的功效。


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 楼主| 发表于 2015-3-20 09:56 | 显示全部楼层


Q:碧螺春茶叶喷农药吗?

A:老汤一句话就回答了我的问题,“这茶叶我们自己一年吃到头,我自己喝,我孙子孙女长大了也喝,祖祖辈辈都是这样”。农药还是用的,说不用的都是骗人,但茶树上用的是低残留农药,卖政府不批准的农药要罚款关门的,碧螺春茶在夏季茶叶采摘完后才喷洒农药,喷洒完成后,直到来年茶叶上市,均不再喷洒农药,因此十分安全,基本上没有农药残留的问题。


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 楼主| 发表于 2015-3-20 09:56 | 显示全部楼层


“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”

在春光明媚的季节里,好好地泡一杯碧螺春吧。


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