带大家一起品尝信宜传统美食 — 镇隆云吞

道长

      选窄巷陋店之信宜传统美食，予识味懂路之饕餮吃货，望传统手艺得以传承。传统的镇隆云吞，看起来简单，但每个环节都很讲究，要制作出薄如蝉翼的云吞皮，工序一点也不简单。云吞皮和面条是用传统方法压制而成的，搓面、和面，用竹竿压打一个步骤也不能少。
　　
      一整块面皮摊放在案板上，用刀快速把多余部分切除，然后把面皮按等分切成正方形形状。云吞皮经过数道工序后，总算大功告成了。云吞皮要薄，但是要有嚼劲，这些工序一道都不能省。如果全部用机器代替，那种口感就没有了。面皮打好，把猪肉去筋剁好，放置在一个大盘子里。

       拿起一张做好的面皮，再用小汤勺把猪肉放进面皮上，再用手一揉。眨眼功夫，一个云吞就完成了。现在，这样传统方法制作的镇隆云吞已经很少了。还坚持这样的制作方法，是一种坚持，是一种传承！一些当年受到信宜百姓追捧的传统美食，为什么到了今天会日渐式微。

      究其原因，并不是它们的味道不符合现代人的口味了，而是由于这些传统美食大部分都是手工化生产，成本高，利润低，慢慢也就没有人愿意制作了。“舌尖上的信宜传统美食”不但可以留住那些可以带给人回忆与温暖的老味道，还可以留住传统，留住历史，留住文化。

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