汕头牛肉丸被规定牛肉含量必须达到90%以上

胆小如鼠

中新社汕头4月7日电 (陈启任 郭秀芳)汕头市卫计局7日举行新闻发布会披露，广东省卫计委日前发布了“汕头牛肉丸”食品安全地方标准，这是广东第一个以地方命名的食品安全地方标准。根据该标准，牛肉含量超九成的牛肉丸才能称为“汕头牛肉丸”。
据介绍，《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》将于9月1日起实施，除了规定牛肉含量需超过九成，对色泽、气味、技术要求、检验方法、生产加工过程等方面都进行规范。
汕头牛肉丸是在海内外颇负盛誉的地方食品，以爽脆滑嫩、富有弹性而著称，至今已有近百年的历史，被评为“中华名小吃”。据不完全统计，汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达一万多吨，已形成较大规模的产、销网络，年产值超十亿元人民币。
记者了解到，传统的牛肉丸采用纯牛肉制作，牛肉丸爽脆滑嫩、富有弹性的口感是依靠纯牛肉实现。近年来，部分汕头牛肉丸生产者为提高利润、降低成本，在生产过程中添加其它肉类及非法添加物，牛肉丸里没有牛肉的报道见诸报端。
汕头市卫计局副局长张少民表示，由于加工工艺不统一、生产场地不符合卫生条件、技术指标参差不齐等，导致产品质量难以保障，严重伤害食用者身体健康，对汕头市传统食品产业及品牌造成严重打击。
张少民称，在日常监管中，由于无相关的标准条文可依照，食品安全监管部门无法进行有效的监管，食品安全地方标准《汕头牛肉丸》的颁布实施，为企业组织生产、质量检验和食品安全监管部门执法提供依据，将有助于促进汕头牛肉丸产业的良性发展。