“明厨亮灶”把紧饮食安全门

绵羊公主

　　据茂名日报报道，最近茂南区召开推进"互联网+明厨亮灶"示范创建工作会议。旨在用信息化手段提高从业人员食品安全意识和食品安全风险防控能力，创新校园食品安全社会管理方式，形成餐饮监管全民共治新局面，打造放心校园厨房工程，着力保障广大校园师生"舌尖上的安全"。
　　民以食为天，食以安为先。校园食品安全重于泰山。学校饭堂的饮食安全是牵涉到千家万户的大事，是触及到学生的身体安康、身心发展、健康成长的急事，是关系到学校稳定和社会和谐的要事。对此，茂南区以高度的安全责任感，从师生利益出发，积极推进学校"互联网+明厨亮灶"示范创建工作，织密校园饮食安全网，给师生饮食安全把紧门，确保广大师生"舌尖上的安全"，此举值得点赞。
　　一方面，明厨亮灶，可以让学校饭堂后厨各个环节和操作公开透明。明厨亮灶，其首先是"明厨"，即让饭堂的后厨，不再是躲在师生和群众的后面，藏着掖着，而是借助互联网信息技术把厨房生产加工食品的全过程，包括洗菜、切菜、炒菜等实时展示出来，师生和群众能够看得清清楚楚、明明白白。整个操作过程公开透明，师生对其卫生和安全终于可以详细了解，以维护自身饮食安全。
　　另一方面，明厨亮灶，可以让饭堂各个角落接受阳光监督。明厨亮灶，其另一个关键是"亮灶"，即安装摄像头，全方位监控到食堂仓库、清洗区、切配区、烹饪区、留样区、餐具消毒区、餐厨废弃物处理区等各个角落，不留死角。监督是一种鞭策。如此，可以让饭堂工作人员在工作过程中，时刻保持清醒的头脑，要对师生饮食安全高度负责，于是既不敢麻痹大意，更不能掉以轻心，时时处处绷紧饮食的卫生和安全这根弦，哪怕是自己的穿戴衣着或举手投足，全在摄像头的监控之下。如此阳光监督，才能确保学校饮食安全万无一失。
　　此外，明厨亮灶，可以让学校饭堂管理更加有序和规范。管理的规范和提升，不但需要阳光监督，而且也需要事实证据的倒逼。事实胜于雄辩。通过食堂大屏幕、手机App，可以随时查看到饭堂操作间的监控视频。这些视频就是学校服务质量最有力的证据。为此，饭堂管理要提高自身的服务质量，只能从规范入手，通过规范人员管理、规范食品进出手续、规范各种操作流程等，以此提高从业人员食品安全意识和食品安全风险防控能力，赢得师生的高度认可、信任和口碑。
　　校园饮食安全大于天。"互联网+明厨亮灶"是个创新管理的好举措，能让饭堂后厨的操作过程更加前移公开，让饭堂的监督更加透明阳光，让学校饭堂管理更加有序规范，可以牢牢把紧师生饮食安全门。期待这一举措能快速推进，并及早实施。
　　陈有育（市区）

乐叔

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